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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-15 11:36 조회123회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?	O	94.7%
2	한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.6%
3	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?	O	82.6%
4	화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?	X	75.8%
5	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	O	60.5%
6	계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?	O	93.1%
7	환원성이 없는 당은?	X	56.0%
8	식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	60.8%
9	식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	X	37.1%
10	60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?	O	57.7%
11	식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	90.7%
12	다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?	X	33.3%
13	식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	O	71.2%
14	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
15	불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?	O	50.0%
16	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	X	88.5%
17	안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?	X	24.3%
18	우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?	O	58.1%
19	두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?	O	64.5%
20	세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	X	74.2%
21	어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	45.6%
22	생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	69.9%
23	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	X	59.8%
24	달걀의 열응고성을 이용한 것은?	O	61.8%
25	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	O	67.6%
26	식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?	O	60.7%
27	어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?	X	29.9%
28	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
29	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	O	46.6%
30	사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	77.1%
31	작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?	X	43.5%
32	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	X	50.0%
33	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	79.9%
34	찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?	O	77.3%
35	지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?	O	47.2%
36	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	66.1%
37	식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?	O	78.7%
38	과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?	O	90.7%
39	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?	O	80.0%
40	고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?	X	38.5%
41	부패된 어류에 나타나는 현상은?	X	85.8%
42	일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?	X	26.2%
43	식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?	O	26.8%
44	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
45	식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?	O	72.0%
46	육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?	X	31.7%
47	다음의 당류 중 환원당은?	O	49.6%
48	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	X	38.1%
49	집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?	O	95.2%
50	조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?	X	52.0%
51	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?	O	76.8%
52	다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?	O	78.9%
53	β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?	O	65.8%
54	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	84.9%
55	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	78.9%
56	대합조개의 독성분은?	O	84.8%
57	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	O	68.1%
58	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	X	62.7%
59	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	88.5%
60	오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?	X	60.5%

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