| 1 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 2 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 3 |
다음 중 동물성 색소는?
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X |
81.8% |
| 4 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 5 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 6 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 7 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
| 8 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 9 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
X |
71.2% |
| 10 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 11 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 12 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 13 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 14 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 15 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 16 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 17 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 18 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
| 19 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 20 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 21 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 22 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 23 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 24 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 25 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
X |
72.9% |
| 26 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
X |
85.4% |
| 27 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 28 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 29 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
| 30 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
| 31 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 32 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 33 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 34 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 35 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 36 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.4% |
| 37 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.8% |
| 38 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 39 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
| 40 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 41 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 42 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 43 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 44 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
| 45 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 46 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 47 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 48 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 49 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 50 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 51 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 52 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 53 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 54 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 55 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 56 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 57 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
X |
72.2% |
| 58 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 59 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.7% |
| 60 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
운전면허KR
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작성일22-04-19 14:17
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