1 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
O |
51.1% |
2 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
X |
75.0% |
3 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
4 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
5 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
6 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
7 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
8 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
9 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
10 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
11 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
12 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
13 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
14 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
15 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
16 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
17 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
18 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
19 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
20 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
21 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
22 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
23 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
24 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
25 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
O |
21.6% |
26 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.5% |
27 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
28 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
29 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
30 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
31 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
32 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
33 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
34 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.0% |
35 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
X |
41.1% |
36 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
37 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
43.4% |
38 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
39 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
O |
40.0% |
40 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
41 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
42 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
43 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
44 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
45 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
46 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
47 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
48 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
49 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
50 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
51 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
52 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
53 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
54 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
55 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
56 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
57 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
58 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
59 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
60 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |