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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-10 03:25 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
2 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
3 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
4 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
5 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
6 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
7 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
8 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
9 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
10 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
11 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
12 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
13 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
14 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
15 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
16 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
17 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
18 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
19 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
20 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
21 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
22 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
23 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
24 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
25 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
26 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
27 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
28 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
29 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
30 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
31 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
32 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
33 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
34 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
35 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
36 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
37 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
38 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
39 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
40 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
41 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
42 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
43 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
44 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
45 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
46 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
47 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
48 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
49 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
50 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
51 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
52 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
53 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
54 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
55 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
56 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
57 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
58 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
59 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
60 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%

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