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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-03 18:57 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
2 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
3 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
4 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
5 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
6 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
7 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
8 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
9 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
10 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
11 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
12 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
13 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
14 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
15 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
16 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
17 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
18 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
19 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
20 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
21 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 69.6%
22 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
23 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
24 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
25 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
26 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
27 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
28 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
29 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
30 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
31 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
32 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
33 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
34 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
35 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
36 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
37 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 82.5%
38 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
39 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
40 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
41 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
42 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
43 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
44 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
45 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
46 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
47 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
48 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
49 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
50 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
51 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
52 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
53 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
54 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
55 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
56 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
57 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
58 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
59 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
60 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%

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