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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-20 11:51 조회127회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
2 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
3 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
4 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
5 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
6 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
7 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
8 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
9 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
10 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
11 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
12 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
13 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
14 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
15 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
16 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
17 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
18 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
19 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
20 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
21 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
22 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
23 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
24 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
25 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
26 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
27 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
28 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
29 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
30 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
31 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
32 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
33 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? X 60.5%
34 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
35 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
36 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
37 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
38 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
39 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
40 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
41 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
42 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
43 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
44 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
45 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
46 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
47 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
48 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
49 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
50 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
51 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
52 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
53 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
54 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
55 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
56 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
57 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
58 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
59 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
60 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%

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