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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-17 16:43 조회53회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	56.9%
2	바지락 속에 들어 있는 독성분은?	O	86.1%
3	유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	75.8%
4	사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?	O	90.5%
5	식품위생의 목적이 아닌 것은?	O	71.8%
6	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	X	42.2%
7	집단급식소에 해당하지 않는 것은?	O	97.6%
8	젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	75.0%
9	피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?	X	46.1%
10	아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?	O	80.8%
11	포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?	O	86.0%
12	집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?	O	92.5%
13	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	92.0%
14	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	O	76.8%
15	자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.3%
16	조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?	O	53.8%
17	보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?	O	69.0%
18	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	X	57.8%
19	자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?	X	58.3%
20	참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?	X	48.5%
21	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	55.8%
22	라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?	X	79.1%
23	과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	39.2%
24	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	88.6%
25	환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?	O	65.4%
26	적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?	X	73.6%
27	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
28	쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?	X	54.0%
29	다음 중 탄수화물이 아닌 것은?	X	51.4%
30	밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?	X	61.0%
31	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.5%
32	대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?	X	57.1%
33	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	X	46.6%
34	쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)	O	44.7%
35	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	X	49.0%
36	다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?	O	69.0%
37	식품의 수분활성도(Aw)란?	O	74.5%
38	화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?	O	71.7%
39	다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?	X	34.0%
40	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%
41	포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?	O	85.4%
42	설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?	X	38.1%
43	돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	84.2%
44	식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?	O	53.7%
45	당류 가공품 중 결정형 캔디는?	O	54.5%
46	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	O	65.4%
47	다음 중 5탄당은?	X	22.6%
48	다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?	X	62.0%
49	전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?	X	36.7%
50	클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?	X	47.7%
51	미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?	O	74.6%
52	급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?	O	73.9%
53	황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?	O	74.7%
54	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	60.2%
55	액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?	X	31.8%
56	조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?	X	64.4%
57	음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?	X	27.7%
58	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
59	식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?	O	73.1%
60	물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?	X	53.7%

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