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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-27 03:22 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
2 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
3 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
4 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
5 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
6 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
7 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
8 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
9 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
10 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
11 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
12 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
13 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
14 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
15 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
16 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
17 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
18 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
19 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
20 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
21 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? X 86.7%
22 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
23 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
24 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
25 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
26 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
27 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
28 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
29 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
30 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
31 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
32 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
33 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
34 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
35 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
36 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
37 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
38 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
39 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
40 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
41 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
42 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
43 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
44 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
45 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
46 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
47 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
48 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? X 78.8%
49 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
50 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
51 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
52 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
53 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
54 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
55 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
56 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
57 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
58 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
59 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
60 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%

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