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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-18 21:35 조회80회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
2 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
3 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
4 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
5 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
6 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
7 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
8 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
9 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
10 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
11 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
12 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
13 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
14 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
15 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.4%
16 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
17 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
18 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
19 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
20 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%
21 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
22 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
23 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
24 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
25 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
26 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
27 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
28 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
29 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.1%
30 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
31 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
32 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
33 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
34 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
35 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
36 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
37 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
38 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
39 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
40 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
41 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
42 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
43 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
44 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
45 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
46 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
47 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
48 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
49 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
50 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
51 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
52 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
53 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
54 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
55 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
56 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
57 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
58 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
59 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
60 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%

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