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한식조리기능사 | 키로님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 키로 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-24 15:02 조회80회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	탄수화물이 아닌 것은?	X	56.3%
2	다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?	X	74.3%
3	햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?	X	68.8%
4	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	X	56.4%
5	양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?	O	77.1%
6	다음 설명에 해당하는 성분은?	X	57.8%
7	다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?	O	73.5%
8	머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?	X	49.3%
9	분변소독에 가장 적합한 것은?	O	70.6%
10	전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	25.9%
11	다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?	O	64.2%
12	단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?	X	71.3%
13	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	40.5%
14	식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?	X	67.7%
15	음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?	X	27.7%
16	식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	60.3%
17	식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?	X	46.7%
18	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.7%
19	식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?	O	87.7%
20	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	O	75.6%
21	곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	62.4%
22	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	71.7%
23	사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?	O	43.5%
24	고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)	O	53.0%
25	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	15.8%
26	감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?	O	82.8%
27	생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	51.3%
28	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	X	59.8%
29	생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	O	87.2%
30	우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?	O	70.3%
31	다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?	O	71.2%
32	그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?	X	36.5%
33	살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?	X	51.3%
34	두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?	X	24.4%
35	식물성 유지가 아닌 것은?	O	90.6%
36	독미나리에 함유된 유독성분은?	X	74.0%
37	유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?	X	54.2%
38	이당류가 아닌 것은?	O	50.6%
39	밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?	X	39.2%
40	단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	64.1%
41	쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?	X	40.9%
42	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	O	87.4%
43	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	X	36.6%
44	다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?	O	69.0%
45	식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?	O	35.0%
46	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?	X	52.4%
47	다음 중 독소형 식중독은?	O	74.8%
48	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
49	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	O	83.5%
50	중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?	O	80.9%
51	홍조류에 속하는 해조류는?	O	78.8%
52	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)	O	65.6%
53	유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?	O	63.2%
54	식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?	O	91.1%
55	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	O	87.9%
56	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	O	39.1%
57	다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?	O	57.3%
58	호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?	O	80.5%
59	기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	66.9%
60	식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?	O	65.9%

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