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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-10 07:28 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
2 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
3 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 75.8%
4 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
5 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
6 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
7 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
8 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
9 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
10 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
11 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.8%
12 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
13 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
14 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
15 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
16 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
17 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
18 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
19 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
20 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
21 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
22 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
23 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
24 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
25 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
26 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
27 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
28 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
29 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
30 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
31 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
32 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
33 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
34 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
35 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
36 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
37 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
38 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
39 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
40 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
41 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
42 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
43 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
44 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
45 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
46 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
47 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
48 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
49 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
50 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
51 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
52 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
53 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
54 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
55 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
56 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
57 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
58 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
59 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
60 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%

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