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한식조리기능사 | 고구마고님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 고구마고 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-22 23:16 조회52회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	급속냉동법의 특징이 아닌 것은?	O	80.0%
2	식품위생법으로 정의한 “식품”이란?	O	82.8%
3	다음 중 간장의 지미 성분은?	O	59.1%
4	식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?	O	53.7%
5	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	75.9%
6	고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.3%
7	바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?	X	48.4%
8	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	O	84.0%
9	식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?	X	56.9%
10	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	X	63.9%
11	난황에 함유되어 있는 색소는?	O	53.4%
12	미역에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	32.9%
13	다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	39.6%
14	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	58.1%
15	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?	O	46.5%
16	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	56.0%
17	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	86.7%
18	전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	60.1%
19	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	X	25.7%
20	한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?	X	42.6%
21	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
22	대두에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	34.2%
23	충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?	X	65.4%
24	영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?	X	45.5%
25	식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?	O	79.1%
26	어패류 조리방법 중 틀린 것은?	X	35.8%
27	부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?	X	53.3%
28	도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	97.4%
29	위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?	O	55.4%
30	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	O	48.1%
31	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	X	61.5%
32	하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?	O	60.5%
33	아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?	O	59.2%
34	참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?	X	48.5%
35	먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?	X	61.4%
36	급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?	O	85.6%
37	가자미식해의 가공원리는?	X	60.5%
38	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	X	70.6%
39	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	O	67.3%
40	마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?	O	93.9%
41	DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?	X	74.2%
42	일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	X	82.7%
43	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	22.2%
44	다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?	X	60.8%
45	곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	X	60.7%
46	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	X	55.9%
47	튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	O	80.2%
48	다음 중 만성전염병은?	O	54.1%
49	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	X	21.6%
50	빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?	O	79.4%
51	우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?	O	68.8%
52	식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?	X	49.0%
53	조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?	O	84.7%
54	다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?	X	46.1%
55	감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?	O	84.1%
56	수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?	X	39.0%
57	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?	O	52.1%
58	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	X	58.4%
59	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	X	49.7%
60	원가의 구성으로 옳은 것은?	X	67.6%

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