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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-22 19:15 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
2 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
3 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
4 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
5 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
6 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? X 79.2%
7 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
8 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
9 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
10 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
11 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
12 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
13 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
14 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
15 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
16 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
17 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
18 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
19 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
20 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
21 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
22 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
23 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
24 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 89.7%
25 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
26 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
27 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
28 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
29 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
30 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
31 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? X 94.8%
32 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
33 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
34 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? X 96.2%
35 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
36 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
37 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
38 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
39 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
40 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
41 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
42 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
43 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
44 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
45 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
46 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
47 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
48 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
49 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
50 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
51 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
52 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
53 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
54 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? X 84.1%
55 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
56 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 82.2%
57 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
58 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
59 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
60 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%

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