| 1 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
| 2 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 3 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
X |
73.5% |
| 4 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 5 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 6 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.1% |
| 7 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 8 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 9 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 10 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 11 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 12 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 13 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
58.9% |
| 14 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 15 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
| 16 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
X |
78.4% |
| 17 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
| 18 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 19 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 20 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
| 21 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 22 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 23 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 24 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 25 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 26 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 27 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
X |
64.6% |
| 28 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 29 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 30 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 31 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 32 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 33 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 34 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
| 35 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 36 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 37 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 38 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 39 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 40 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
X |
74.1% |
| 41 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 42 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 43 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
O |
68.3% |
| 44 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
| 45 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
65.1% |
| 46 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 47 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 48 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 49 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 50 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 51 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 52 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 53 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 54 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 55 |
생선의 자기소화 원인은?
|
X |
82.5% |
| 56 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 57 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
X |
46.1% |
| 58 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
| 59 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 60 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
대구환이
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작성일19-03-24 23:21
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