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한식조리기능사 | 허스키님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 허스키 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-16 23:52 조회81회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
2 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
3 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
4 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
5 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
6 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
7 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
8 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
9 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
10 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
11 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
12 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
13 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
14 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
15 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
16 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
17 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
18 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
19 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
20 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
21 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
22 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
23 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
24 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
25 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
26 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
27 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
28 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
29 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
30 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
31 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
32 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? X 82.6%
33 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
34 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
35 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
36 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
37 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
38 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
39 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
40 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
41 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
42 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.2%
43 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
44 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
45 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
46 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
47 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
48 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
49 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
50 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
51 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
52 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
53 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
54 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
55 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
56 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
57 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
58 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
59 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
60 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%

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