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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-23 09:36 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
2 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
3 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
4 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
5 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
6 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
7 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
8 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
9 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
10 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
11 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
12 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
13 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? O 47.6%
14 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
15 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
16 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
17 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
18 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
19 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
20 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
21 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
22 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
23 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
24 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
25 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
26 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
27 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
28 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
29 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
30 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
31 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
32 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
33 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
34 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
35 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
36 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
37 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
38 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
39 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
40 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
41 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
42 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
43 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
44 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
45 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
46 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
47 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
48 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
49 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
50 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
51 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
52 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
53 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
54 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
55 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
56 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
57 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
58 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
59 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
60 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%

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