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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-15 23:07 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
2 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
3 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
4 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
5 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
6 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
7 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
8 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
9 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
10 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
11 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
12 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
13 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
14 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
15 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
16 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
17 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
18 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
19 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
20 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
21 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
22 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
23 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
24 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
25 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
26 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
27 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
28 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
29 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
30 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
31 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
32 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
33 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
34 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
35 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
36 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
37 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
38 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
39 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? O 26.6%
40 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
41 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
42 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
43 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
44 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
45 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
46 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
47 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
48 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
49 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
50 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
51 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
52 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
53 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
54 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
55 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
56 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
57 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
58 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
59 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
60 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%

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