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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-24 09:24 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
2 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
3 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
4 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
5 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
6 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
7 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
8 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
9 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
10 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
11 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
12 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
13 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
14 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
15 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
16 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
17 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
18 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
19 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
20 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
21 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
22 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
23 황 함유 아미노산은? X 42.6%
24 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
25 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
26 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
27 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
28 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
29 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
30 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
31 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
32 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
33 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
34 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
35 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
36 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
37 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
38 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
39 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
40 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
41 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
42 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
43 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
44 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
45 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
46 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
47 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
48 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
49 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
50 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
51 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
52 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
53 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
54 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
55 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
56 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
57 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
58 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
59 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
60 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%

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