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한식조리기능사 | 할수있다님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 할수있다 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-26 16:51 조회53회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?	O	88.1%
2	납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	37.1%
3	다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	45.9%
4	다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?	X	59.0%
5	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	O	68.6%
6	일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?	O	32.5%
7	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?	O	56.6%
8	다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?	X	44.0%
9	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.4%
10	발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?	O	85.9%
11	우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?	O	79.3%
12	시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?	O	64.6%
13	마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.3%
14	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	80.2%
15	귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?	O	74.0%
16	다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?	O	80.1%
17	고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)	O	53.0%
18	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	O	83.3%
19	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	68.7%
20	식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	56.1%
21	식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?	O	49.0%
22	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	84.3%
23	맥각중독을 일으키는 원인물질은?	O	69.4%
24	포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?	O	85.4%
25	다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?	O	79.3%
26	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	O	68.1%
27	한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	68.6%
28	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	59.6%
29	세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)	O	67.8%
30	조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?	O	84.7%
31	용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?	O	42.3%
32	급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	61.2%
33	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	O	57.1%
34	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	53.0%
35	호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?	O	46.2%
36	예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?	X	38.5%
37	달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?	O	42.1%
38	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
39	식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	X	73.4%
40	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
41	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	44.2%
42	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	O	47.9%
43	동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.0%
44	소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?	O	52.4%
45	식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?	O	48.1%
46	다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?	O	95.0%
47	밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	37.3%
48	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
49	발효식품이 아닌 것은?	O	75.7%
50	위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?	X	72.1%
51	오징어 먹물색소의 주 색소는?	O	59.6%
52	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	92.1%
53	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	X	34.0%
54	에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?	O	75.3%
55	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	O	78.2%
56	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	X	66.2%
57	재료의 소비액을 산출하는 계산식은?	X	26.2%
58	조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?	O	70.2%
59	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	59.1%
60	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	X	70.0%

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