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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-01 22:11 조회51회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?	X	86.7%
2	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	33.8%
3	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
4	다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?	O	57.3%
5	식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?	X	67.7%
6	식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?	O	88.2%
7	일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?	X	73.5%
8	약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?	X	60.1%
9	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?	O	40.3%
10	고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)	O	53.0%
11	쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?	X	53.1%
12	식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?	O	59.6%
13	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	O	80.4%
14	쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?	X	40.2%
15	양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?	X	41.5%
16	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	74.3%
17	잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?	O	65.8%
18	채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?	X	48.6%
19	자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.8%
20	조리사를 두어야 할 영업은?	X	91.0%
21	잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?	O	70.3%
22	생선의 자가소화 원인은?	O	81.4%
23	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	X	56.1%
24	다음 중 감미도가 가장 높은 것은?	O	78.7%
25	세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?	X	66.3%
26	식품 등의 공전을 작성하는 자는?	O	88.6%
27	산업재해지표와 관련이 적은 것은?	X	48.2%
28	냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?	X	16.3%
29	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	60.5%
30	식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	82.2%
31	호흡기계 감염병이 아닌 것은?	O	53.4%
32	1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?	X	54.1%
33	일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?	X	26.2%
34	유동파라핀의 사용 용도는?	O	58.8%
35	황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?	X	64.8%
36	인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	73.7%
37	사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?	X	41.3%
38	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	O	37.5%
39	연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?	X	47.8%
40	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
41	자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?	X	39.7%
42	다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?	O	76.7%
43	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	77.3%
44	생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	66.7%
45	감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	71.3%
46	식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?	O	93.8%
47	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	X	38.5%
48	식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?	O	68.4%
49	육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?	X	51.7%
50	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	49.0%
51	조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?	X	46.8%
52	하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?	O	64.3%
53	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	X	88.5%
54	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	X	53.3%
55	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?	X	75.9%
56	특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?	O	67.9%
57	식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	X	37.1%
58	조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?	X	53.1%
59	클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?	O	89.0%
60	유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?	X	54.5%

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