| 1 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
| 2 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 3 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 4 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 5 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 6 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 7 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 8 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
| 9 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 10 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 11 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
O |
58.3% |
| 12 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 13 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 14 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 15 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
54.8% |
| 16 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 17 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 18 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
| 19 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 20 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 21 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
X |
91.0% |
| 22 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 23 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.2% |
| 24 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 25 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 26 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
| 27 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
| 28 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
| 29 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 30 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 31 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
89.0% |
| 32 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 33 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
O |
23.2% |
| 34 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 35 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
79.9% |
| 36 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 37 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
86.6% |
| 38 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 39 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 40 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 41 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 42 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
X |
65.0% |
| 43 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 44 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 45 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 46 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 47 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 48 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 49 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 50 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
60.7% |
| 51 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
| 52 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
X |
91.7% |
| 53 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 54 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 55 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 56 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
X |
72.4% |
| 57 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 58 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
| 59 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 60 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
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작성일19-03-23 18:55
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