| 1 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 2 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 3 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 4 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 5 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
63.4% |
| 6 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 7 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.1% |
| 8 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 9 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
| 10 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
O |
51.3% |
| 11 |
생선의 자가소화 원인은?
|
X |
81.4% |
| 12 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 13 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 14 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 15 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 16 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 17 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.4% |
| 18 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 19 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
X |
73.3% |
| 20 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 21 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
O |
44.4% |
| 22 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
X |
54.1% |
| 23 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 24 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 25 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 26 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 27 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
53.1% |
| 28 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 29 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
X |
67.3% |
| 30 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 31 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 32 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 33 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 34 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 35 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 36 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
| 37 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 38 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 39 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 40 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 41 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
61.4% |
| 42 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 43 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 44 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
44.2% |
| 45 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 46 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 47 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 48 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.6% |
| 49 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 50 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 51 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
| 52 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
64.1% |
| 53 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
X |
79.0% |
| 54 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.2% |
| 55 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.8% |
| 56 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
78.1% |
| 57 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 58 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 59 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
| 60 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
Skaghoas
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일19-03-23 19:42
조회41회
댓글0건