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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-26 13:36 조회54회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
2 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
3 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
4 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
5 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
6 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
7 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
8 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
9 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
10 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
11 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
12 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
13 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
14 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
15 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
16 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
17 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
18 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
19 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
20 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
21 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
22 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
23 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
24 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
25 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
26 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
27 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
28 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
29 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
30 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
31 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
32 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
33 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
34 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
35 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
36 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
37 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
38 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
39 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
40 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.5%
41 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
42 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
43 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
44 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.8%
45 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
46 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
47 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
48 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
49 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
50 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
51 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
52 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%
53 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
54 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
55 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
56 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
57 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
58 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
59 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
60 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%

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