| 1 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
| 2 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 3 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 4 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 5 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 6 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 7 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 8 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
| 9 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
X |
64.9% |
| 10 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 11 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 12 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 13 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 14 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 15 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
| 16 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 17 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 18 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
| 19 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
| 20 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 21 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 22 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 23 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
| 24 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
| 25 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 26 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 27 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 28 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 29 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
| 30 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 31 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 32 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 33 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 34 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
| 35 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 36 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
48.7% |
| 37 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 38 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
| 39 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 40 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 41 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
| 42 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
| 43 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 44 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 45 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 46 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 47 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 48 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 49 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 50 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 51 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
| 52 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
X |
56.6% |
| 53 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
| 54 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 55 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
X |
59.6% |
| 56 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 57 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 58 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 59 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
| 60 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
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작성일19-04-23 00:01
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