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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-20 22:58 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
2 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
3 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
4 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
5 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
6 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
7 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
8 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? X 70.8%
9 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
10 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
11 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
12 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
13 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
14 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
15 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
16 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
17 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
18 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
19 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
20 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
21 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
22 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
23 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
24 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
25 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
26 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
27 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
28 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
29 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
30 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
31 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
32 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? X 72.2%
33 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
34 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
35 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
36 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
37 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
38 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 43.0%
39 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? X 81.7%
40 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
41 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
42 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
43 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
44 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
45 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
46 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
47 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
48 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
49 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
50 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
51 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
52 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
53 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
54 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
55 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
56 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
57 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
58 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
59 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
60 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%

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