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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-18 02:02 조회98회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
2 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
3 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
4 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
5 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
6 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
7 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
8 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
9 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
10 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
11 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
12 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
13 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
14 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
15 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
16 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
17 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
18 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
19 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
20 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
21 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
22 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
23 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
24 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
25 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
26 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
27 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
28 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
29 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
30 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
31 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
32 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
33 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
34 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
35 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
36 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
37 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
38 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
39 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
40 지질의 소화효소는? O 42.2%
41 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
42 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
43 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
44 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
45 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.6%
46 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
47 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
48 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
49 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
50 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
51 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
52 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
53 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
54 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
55 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
56 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
57 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
58 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
59 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
60 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%

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