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한식조리기능사 | 대구환이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 대구환이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-25 00:04 조회53회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	원가의 종류가 바르게 설명된 것은?	X	55.3%
2	목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?	O	83.0%
3	다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?	O	78.9%
4	완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?	O	30.3%
5	곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	O	60.7%
6	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	X	61.0%
7	칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?	O	78.1%
8	식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?	X	27.4%
9	전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	37.1%
10	기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?	O	71.4%
11	조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?	X	69.9%
12	다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?	O	29.8%
13	식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?	O	26.0%
14	시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?	O	53.2%
15	다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?	O	86.5%
16	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?	X	61.5%
17	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
18	난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	46.4%
19	다음 설명에 해당하는 성분은?	O	57.8%
20	다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?	O	79.8%
21	식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?	O	63.9%
22	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	O	37.2%
23	오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?	O	60.5%
24	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?	X	46.8%
25	식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?	X	66.4%
26	100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?	O	42.8%
27	먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?	O	82.0%
28	기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?	X	42.6%
29	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	39.3%
30	전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?	O	77.6%
31	윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?	O	54.5%
32	육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	65.9%
33	과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?	O	51.7%
34	식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	58.1%
35	다음 세균성 식중독 중 독소형은?	O	75.4%
36	냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?	O	58.7%
37	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	X	68.1%
38	대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?	O	75.5%
39	채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	43.3%
40	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	O	66.5%
41	불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?	X	35.3%
42	60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?	O	57.7%
43	육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	47.7%
44	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	X	62.1%
45	일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?	X	72.4%
46	우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?	O	87.8%
47	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?	O	92.1%
48	피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?	O	57.4%
49	식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?	O	54.5%
50	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	O	70.8%
51	식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	74.6%
52	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)	O	54.9%
53	함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?	O	62.9%
54	저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?	O	94.7%
55	두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?	O	81.3%
56	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	92.9%
57	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?	O	79.3%
58	식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?	O	35.0%
59	다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?	O	70.6%
60	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	37.0%

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