| 1 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 2 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
| 3 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 4 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 5 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 6 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 7 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
| 8 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 9 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 10 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 11 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
| 12 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 13 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 14 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 15 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 16 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 17 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 18 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 19 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 20 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 21 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
| 22 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 23 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 24 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
X |
59.1% |
| 25 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 26 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 27 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 28 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 29 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
| 30 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 31 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 32 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 33 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
| 34 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 35 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 36 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 37 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 38 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 39 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 40 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
62.4% |
| 41 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
| 42 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
| 44 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 45 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
| 46 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 47 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 48 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 49 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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X |
84.1% |
| 50 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 51 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
| 52 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 53 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 54 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
| 55 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 56 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
| 57 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 58 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 59 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 60 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.7% |
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작성일23-03-24 22:43
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