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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-19 11:44 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
2 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
3 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
4 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
5 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
6 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
7 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
8 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
9 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
10 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? O 30.8%
11 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
12 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
13 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
14 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? O 17.9%
15 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
16 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
17 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
18 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
19 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
20 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
21 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
22 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
23 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
24 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
25 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
26 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
27 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
28 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
29 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
30 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
31 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
32 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
33 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
34 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
35 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 63.2%
36 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
37 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
38 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
39 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? O 16.4%
40 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 85.1%
41 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
42 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
43 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
44 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? X 78.5%
45 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
46 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
47 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
48 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
49 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
50 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
51 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
52 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
53 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
54 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
55 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
56 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
57 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
58 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
59 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 95.7%
60 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%

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