1 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
2 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
3 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
4 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
5 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
6 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
7 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
8 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
9 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
10 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
11 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
12 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
13 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
14 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
15 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
16 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
17 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
18 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
19 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
20 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
21 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
22 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
23 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
24 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
25 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
26 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
27 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
28 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
29 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
30 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
31 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
32 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
33 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
34 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
35 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
36 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
37 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
38 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
39 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
40 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
41 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
42 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
43 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
44 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
45 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
46 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
47 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
48 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
49 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
50 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
51 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
52 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
53 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
54 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
56 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
57 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
58 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
59 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
60 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |