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한식조리기능사 | 13반이채호 1님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 13반이채호 1 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-18 22:26 조회64회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)	X	37.6%
2	다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?	X	77.5%
3	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	X	64.9%
4	비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?	X	56.7%
5	보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?	O	37.0%
6	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	22.2%
7	총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?	O	83.1%
8	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	X	44.4%
9	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	O	81.4%
10	난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	46.4%
11	일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?	X	57.9%
12	다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?	O	75.6%
13	전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	X	53.0%
14	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	X	43.8%
15	만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?	X	35.1%
16	탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)	X	50.7%
17	다음 중 발효 식품은?(P.82)	O	93.9%
18	쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?	X	53.1%
19	4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?	O	96.8%
20	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	O	70.8%
21	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	57.8%
22	조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?	O	39.5%
23	살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?	X	50.0%
24	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	40.5%
25	채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?	X	71.8%
26	다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?	O	76.1%
27	유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?	X	31.4%
28	실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?	O	81.1%
29	유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?	O	47.3%
30	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
31	조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?	X	45.5%
32	모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?	O	64.5%
33	영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?	X	37.7%
34	총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?	X	58.4%
35	다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	73.6%
36	감미재료와 거리가 먼 것은?	X	57.8%
37	유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	58.1%
38	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	X	49.6%
39	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	63.2%
40	조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?	X	70.2%
41	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
42	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	63.7%
43	비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?	O	82.4%
44	돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?	X	61.2%
45	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	58.1%
46	급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?	O	72.1%
47	다음 중 발효 식품은?	O	93.3%
48	높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	X	71.2%
49	다음 색소 중 동물성 색소는?	O	86.2%
50	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	O	59.8%
51	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	X	34.3%
52	영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?	X	65.1%
53	사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	X	77.1%
54	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
55	다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?	X	56.6%
56	식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?	X	28.6%
57	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	X	60.5%
58	세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?	X	50.7%
59	육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?	X	47.0%
60	전분의 호정화를 이용한 식품은?	O	72.1%

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