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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-23 18:52 조회43회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
2 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.5%
3 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.7%
4 섭조개 중독의 원인 물질은? X 83.2%
5 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
6 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
7 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
8 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.3%
9 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
10 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
11 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
12 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
13 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.7%
14 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
15 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
16 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
17 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? X 77.2%
18 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
19 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
20 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
21 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
22 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
23 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? X 68.6%
24 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
25 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
26 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
27 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
28 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
29 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
30 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
31 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
32 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
33 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
34 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
35 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
36 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
37 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
38 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
39 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
40 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
41 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
42 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
43 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
44 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
45 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? X 80.8%
46 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
47 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
48 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
49 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
50 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? X 93.2%
51 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
52 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
53 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
54 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
55 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? X 82.8%
56 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
57 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
58 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
59 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 75.9%
60 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%

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