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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-25 08:56 조회55회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
2 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
3 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
4 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
5 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
6 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
7 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
8 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
9 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
10 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
11 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
12 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
13 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
14 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
15 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
16 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
17 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
18 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
19 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 93.7%
20 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
21 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
22 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
23 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
24 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
25 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
26 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
27 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
28 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
29 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.3%
30 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
31 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
32 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
33 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
34 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
35 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
36 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
37 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
38 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
39 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
40 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
41 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
42 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
43 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
44 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
45 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
46 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
47 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
48 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
49 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.4%
50 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
51 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
52 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
53 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
54 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
55 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
56 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
57 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
58 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
59 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
60 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%

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