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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 00:05 조회73회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
2 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
3 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
4 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
5 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
6 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
7 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
8 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
9 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
10 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
11 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
12 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
13 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
14 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
15 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
16 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
17 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
18 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
19 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
20 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
21 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
22 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
23 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
24 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
25 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
26 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
27 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
28 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
29 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
30 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
31 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
32 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
33 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
34 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
35 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
36 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
37 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
38 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
39 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
40 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
41 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
42 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? X 75.0%
43 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
44 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
45 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
46 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
47 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
48 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
49 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
50 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
51 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
52 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
53 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
54 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
55 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
56 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
57 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
58 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
59 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
60 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%

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