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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 00:49 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
2 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
3 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
4 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
5 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
6 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
7 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
8 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
9 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
10 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
11 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
12 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
13 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
14 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
15 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
16 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
17 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
18 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
19 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
20 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
21 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
22 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
23 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
24 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
25 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
26 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
27 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
28 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
29 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
30 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
31 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 90.2%
32 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
33 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
34 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
35 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
36 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 90.9%
37 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
38 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
39 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
40 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
41 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
42 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
43 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
44 레이노드현상이란? X 57.5%
45 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
46 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
47 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
48 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
49 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
50 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
51 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
52 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
53 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
54 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
55 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
56 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
57 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
58 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
59 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
60 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%

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