| 1 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
| 2 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 3 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 4 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
| 5 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 6 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
| 7 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 8 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
| 9 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 10 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 11 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 12 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
| 13 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
| 14 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 15 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 16 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 17 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 18 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 19 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 20 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 21 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 22 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
| 23 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
| 24 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 25 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 26 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 27 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 28 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
| 29 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 30 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 31 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
| 32 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 33 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 34 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 35 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 36 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 37 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 38 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 39 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 40 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 41 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 42 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 43 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 44 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
| 45 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 46 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 47 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
| 48 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 49 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 50 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
X |
73.9% |
| 51 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 52 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 53 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 54 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 55 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
| 56 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 57 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 58 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 59 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 60 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
대구환이
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작성일19-03-25 13:41
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