| 1 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
46.8% |
| 2 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 3 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.7% |
| 4 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
| 5 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.4% |
| 6 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 7 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 8 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.2% |
| 9 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
X |
81.9% |
| 10 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 11 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.1% |
| 12 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 13 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.4% |
| 14 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 15 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 16 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.0% |
| 17 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
| 18 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 19 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 20 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.2% |
| 21 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.4% |
| 22 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
X |
62.5% |
| 23 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 24 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
| 25 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 26 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 27 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 28 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 29 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 30 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.6% |
| 31 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.8% |
| 32 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 33 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
37.7% |
| 34 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.3% |
| 35 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
| 36 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 37 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.8% |
| 38 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 39 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 40 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.7% |
| 41 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 42 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 43 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
73.1% |
| 44 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.4% |
| 45 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 46 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.4% |
| 47 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.6% |
| 48 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
X |
87.6% |
| 49 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
| 50 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 51 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 52 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
27.7% |
| 53 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
83.7% |
| 54 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 55 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 56 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.4% |
| 57 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
O |
49.3% |
| 58 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.4% |
| 59 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 60 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.3% |
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작성일23-03-21 19:40
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