| 1 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
| 2 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 3 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 4 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
| 5 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 6 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
53.9% |
| 7 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 8 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.1% |
| 9 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 10 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.7% |
| 11 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
45.5% |
| 12 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.3% |
| 13 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 14 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.9% |
| 15 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 16 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.5% |
| 17 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
X |
48.7% |
| 18 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 19 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.6% |
| 20 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
44.5% |
| 21 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 22 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.6% |
| 23 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 24 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 25 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 26 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.1% |
| 27 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 28 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 29 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
| 30 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 31 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.1% |
| 32 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 33 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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X |
80.9% |
| 34 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.4% |
| 35 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 36 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.3% |
| 37 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
| 38 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 39 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 40 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.2% |
| 41 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.0% |
| 42 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 43 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.9% |
| 44 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
| 45 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
| 46 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.1% |
| 47 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.1% |
| 48 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
55.7% |
| 49 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.1% |
| 50 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 51 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
61.7% |
| 52 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 53 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.4% |
| 54 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
| 55 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.7% |
| 56 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 57 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.1% |
| 58 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 59 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.4% |
| 60 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.9% |
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작성일23-03-21 09:32
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