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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 20:20 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
2 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
3 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
4 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? X 93.5%
5 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
6 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
7 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
8 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
9 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
10 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
11 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.5%
12 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 74.5%
13 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.0%
14 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
15 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
16 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? O 30.3%
17 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
18 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 36.2%
19 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.0%
20 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.3%
21 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
22 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
23 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.5%
24 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 57.1%
25 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.3%
26 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
27 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.7%
28 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
29 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.6%
30 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 39.0%
31 다음 중 신선한 달걀은? O 74.3%
32 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.9%
33 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
34 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
35 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 41.9%
36 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 63.9%
37 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 62.9%
38 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
39 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.2%
40 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
41 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
42 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.8%
43 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
44 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.6%
45 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
46 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
47 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
48 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 45.8%
49 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
50 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.3%
51 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
52 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.1%
53 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
54 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
55 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 53.9%
56 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.4%
57 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
58 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
59 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
60 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 71.1%

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