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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-28 21:32 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
2 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
3 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
4 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
5 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.6%
6 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
7 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
8 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
9 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 78.3%
10 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
11 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
12 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
13 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 48.8%
14 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
15 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
16 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
17 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.3%
18 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
19 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
20 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
21 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
22 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? X 68.8%
23 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
24 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
25 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
26 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.6%
27 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
28 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
29 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? X 94.4%
30 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 68.8%
31 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 74.7%
32 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
33 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
34 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 76.2%
35 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
36 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 72.1%
37 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
38 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
39 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
40 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.4%
41 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.0%
42 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.8%
43 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
44 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
45 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
46 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
47 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
48 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
49 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
50 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.3%
51 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
52 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
53 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
54 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
55 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 49.7%
56 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.6%
57 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
58 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
59 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 75.0%
60 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%

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