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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-09-05 11:35 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
2 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
3 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
4 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
5 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
6 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
7 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
8 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
9 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
10 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
11 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
12 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
13 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
14 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
15 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
16 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
17 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
18 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
19 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
20 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
21 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? X 85.8%
22 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
23 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
24 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
25 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
26 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
27 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
28 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
29 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
30 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
31 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
32 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
33 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
34 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
35 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
36 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
37 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
38 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%
39 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
40 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
41 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
42 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
43 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
44 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
45 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? X 87.9%
46 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
47 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
48 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
49 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
50 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
51 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? X 66.0%
52 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
53 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
54 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
55 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
56 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
57 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
58 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
59 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
60 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%

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