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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-23 00:49 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
2 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
3 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
4 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
5 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
6 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
7 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
8 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
9 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
10 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
11 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
12 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
13 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
14 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
15 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
16 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
17 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
18 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
19 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
20 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
21 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
22 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
23 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
24 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
25 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
26 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
27 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
28 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
29 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? X 75.0%
30 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
31 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
32 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
33 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
34 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
35 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
36 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
37 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
38 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
39 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
40 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
41 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
42 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
43 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? X 65.2%
44 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
45 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
46 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
47 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
48 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
49 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
50 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
51 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
52 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
53 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
54 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
55 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
56 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
57 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
58 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
59 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
60 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%

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