| 1 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 2 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 3 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 4 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 5 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 6 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 7 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 8 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 9 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 10 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
| 11 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
| 12 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 13 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 14 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 15 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
| 16 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 17 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 18 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 19 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
| 20 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 21 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 22 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 23 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 24 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.4% |
| 25 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
O |
40.8% |
| 26 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 27 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 28 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 29 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 30 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 31 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 32 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
54.2% |
| 33 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 34 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
X |
35.9% |
| 35 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 36 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 37 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 38 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 39 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 40 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
84.1% |
| 41 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 42 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 43 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 44 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 45 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
| 46 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 47 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 48 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 49 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 50 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 51 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 52 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 53 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 54 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 55 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 56 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 57 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 58 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
| 59 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 60 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
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작성일21-02-01 14:43
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