| 1 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 2 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
| 3 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 4 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 5 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 6 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
| 7 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 8 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 9 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 10 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
| 11 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 12 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 13 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 14 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 15 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 16 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 17 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 18 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 19 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 20 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 21 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
| 22 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
| 23 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 24 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 25 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
| 26 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 27 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 28 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 29 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
| 30 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 31 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 32 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 33 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 34 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 35 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 36 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 37 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 38 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 39 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 40 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 41 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 42 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 43 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 44 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 45 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 46 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 47 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 48 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 49 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 50 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
| 51 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 52 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
| 53 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 54 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
| 55 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
| 56 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 57 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 58 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 59 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 60 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
71.1% |
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작성일21-03-15 19:48
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