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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-16 12:28 조회147회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
2 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
3 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
4 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.1%
5 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
6 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
7 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
8 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
9 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
10 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
11 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
12 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
13 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
14 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
15 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
16 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
17 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
18 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
19 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
20 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
21 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
22 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
23 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
24 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
25 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
26 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
27 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
28 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
29 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
30 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
31 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
32 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
33 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
34 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
35 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
36 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
37 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? X 40.9%
38 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
39 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
40 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
41 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
42 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
43 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
44 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
45 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
46 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
47 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
48 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
49 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
50 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
51 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
52 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
53 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
54 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
55 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
56 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
57 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
58 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
59 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
60 다음 색소 중 동물성 색소는? X 86.2%

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