| 1 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 2 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
| 3 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 4 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 5 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 6 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 7 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 8 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 9 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 10 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 11 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
O |
45.7% |
| 12 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 13 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
| 14 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 15 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 16 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 17 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 18 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
| 19 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 20 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 21 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 22 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 23 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 24 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 25 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 26 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 27 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
| 28 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 29 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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X |
88.3% |
| 30 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 31 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
| 32 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 33 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 34 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 35 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 36 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
| 37 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 38 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 39 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
| 40 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 41 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 42 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 43 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 44 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 45 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 46 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 47 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 48 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 49 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 50 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 51 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
| 52 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 53 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 54 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 55 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 56 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 57 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 58 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
| 59 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 60 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
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작성일22-02-16 16:08
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