| 1 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 2 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 3 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 4 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 5 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 6 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
| 7 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 8 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 9 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 10 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 11 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 12 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 13 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 14 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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X |
90.1% |
| 15 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 16 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 17 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 18 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 19 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
| 20 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 21 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 22 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 23 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
| 24 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 25 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 26 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 27 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 28 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 29 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 30 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 31 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
| 32 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 33 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
| 34 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 35 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 36 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 37 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
| 38 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 39 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
| 40 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 41 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 42 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 43 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 44 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 45 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 46 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 47 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
| 48 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 49 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 50 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 51 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 52 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
| 53 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 54 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 55 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 56 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 57 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
| 58 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 59 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 60 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
승준
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작성일22-04-15 09:48
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