| 1 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 2 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 3 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 4 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
| 5 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 6 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 7 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 8 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 9 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 10 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
| 11 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
| 12 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
| 13 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
| 14 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
| 15 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
58.6% |
| 16 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 17 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
X |
56.7% |
| 18 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
| 19 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 20 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 21 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 22 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 23 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 24 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 25 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 26 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 27 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 28 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 29 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 30 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 31 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 32 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 33 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 34 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 35 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 36 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
79.1% |
| 37 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 38 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 39 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 40 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 41 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 42 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 43 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 44 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 45 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.3% |
| 46 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 47 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
O |
34.5% |
| 48 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 49 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
| 50 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 51 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 52 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 53 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
X |
52.8% |
| 54 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 55 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 56 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
O |
29.2% |
| 57 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 58 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 59 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 60 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
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작성일21-02-08 02:20
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