| 1 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 2 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 3 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 4 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
| 5 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 6 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
| 7 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
| 8 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 9 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 10 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 11 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 12 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 13 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 14 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
| 15 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 16 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 17 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 18 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 19 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 20 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 21 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 22 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 23 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
| 24 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
| 25 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 26 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
| 27 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
| 28 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 29 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 30 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 31 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 32 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 33 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 34 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 35 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
| 36 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 37 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 38 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
| 39 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
| 40 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 41 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 42 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 43 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 44 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 45 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 46 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 47 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
| 48 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 49 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
| 50 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 51 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
| 52 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 53 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 54 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 55 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 56 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 57 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
| 58 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 59 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 60 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
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작성일23-02-07 00:35
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