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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-18 21:45 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
2 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
3 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
4 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
5 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
6 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
7 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 92.0%
8 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
9 다음 중 5탄당은? X 22.6%
10 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
11 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
12 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
13 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
14 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? X 67.3%
15 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
16 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
17 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
18 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.5%
19 식품위생법상 식품위생의 정의는? X 93.5%
20 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
21 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
22 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
23 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
24 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
25 모기에 의해 전파되는 감염병은? X 90.9%
26 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.7%
27 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
28 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
29 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
30 중성지방의 구성 성분은? X 77.2%
31 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
32 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
33 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
34 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
35 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
36 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
37 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
38 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
39 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
40 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
41 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? X 74.5%
42 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
43 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
44 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? X 88.0%
45 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
46 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
47 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
48 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
49 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? X 83.5%
50 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
51 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 33.6%
52 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
53 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
54 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
55 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
56 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
57 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
58 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
59 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
60 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%

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